식육처리기능사. 축산업 종사를 위한 기본 자격증

식육처리기능사는 식육 처리 기능에 대한 전문 인력 양성을 위해 제정된 제도로 골발, 분할, 정형 등의 작업을 수행할 수 있는 전문인력에게 요구되는 자격입니다. 

 

목차 

1. 식육처리기능사 시험내용

2. 준비물 및 응시료

3. 필기 및 실기시험 준비

4. 진로 및 취업

 

식육처리기능사는 정육업 쪽으로 일을 하기를 원한다면 해당 자격증을 취득하는 것이 권장됩니다. 꼭 정육업이 아니라도 요리사나 요리 연구가라면 정육을 배우기 위해서 취득하기도 하죠. 백종원 선생님께서도 식육처리기능사가 있는지는 모르겠지만 전문가처럼 휙휙 정육을 잘하시더라고요. 

 

꼭 해당 자격증이 있어야 정육업을 할 수 있는 것은 아닙니다. 하지만 정육을 업으로 삼고자 한다면 국가공인 자격증을 보유하고 있는 것이 보기도 좋고, 좀 더 전문적인 지식을 가지고 정육업을 한다면 소비자에게도 더 신뢰 있는 전문가가 될 수 있죠. 정육이라는 것은 상당한 경험과 지식 그리고 체력을 요구하는 것으로 알려져 있고, 사실상 해당 분야에서 근무하는 사람이 아니라면 실기시험에 대한 준비가 어려울 수 있으니 참고하시기 바랍니다. 

 

1. 식육처리기능사 

돼지 정육 자격증

 

식육처리기능사의 필기 및 실기 합격률은 평균적으로 60~70% 정도를 나타내고 있습니다. 사실 식육처리기능사는 교과 과정에서 배우는 내용과는 다소 생소하기 때문에 해당 자격증 취득을 위해 공부하면 어색함이 있습니다. 식품 관련 전공자가 아니라면 익숙하지 않은 용어와 업계 종사자가 아니라면 겪어보지 않는 시험이기 때문이죠. 

 

식육처리기능사 자격증 시험에 응시하기 위한 자격 요건은 별도로 존재하지 않습니다. 단만 취미를 위해서 선택할 수 있는 자격증의 영역은 아닙니다. 해당 업종에서 종사하시는 분 또는 요리사나 요리연구가의 입장에서 취득하는 자격증일 텐데요. 식육처리에 대한 숙련된 기능을 보유하고 식육의 분할과 정형에 대해 전문적이고 위생적으로 처리하는 직무를 수행하기 위한 자격입니다.

 

2. 응시료 및 준비물 

 

응시료 

• 필기시험 : 14,500원
• 실기시험 : 87,100원 

 

준비물

순번	재료명	규격	순번	재료명	규격
1	갈비뼈발골 보조기구	갈비뼈 발골용	2	고무장화	흰색
3	목면장갑	흰색	4	발골칼	돈지육 처리용
5	봉줄	칼연마용	6	비닐앞치마	흰색
7	비닐토시	흰색	8	안전앞치마	철제 또는 플라스틱
9	안전장갑	철제 또는 플라스틱	10	위생모	흰색
11	위생복	흰색	12	위생용 면수건	작업자 땀제거용
13	정형칼	돈지육 처리용	14	팔목보호대	철제 또는 플라스틱
15	필기구	흑색	16	행주	흰색 물기제거용

 

실기시험에 필요한 준비물 중 일부는 직접 준비해야합니다. 재료는 시험장에서 제공해 주지만 작업용 도구와 위생용품은 직접 준비해야 하죠. 식육처리기능사 필기시험에 응시하기 위해 개인이 준비해야 할 준비물은 총 16가지로 위 표와 같습니다. 

 

3. 필기 및 실기시험 준비 

 

필기시험

필기시험은 ①식육학개론, ②식육위생학, ③식육가공 및 저장에 대한 과목으로 객관식 4지선다형으로 60문제가 출제됩니다. 60점 이상을 합격으로 간주하고 있으며, 난이도가 높지 않은 것으로 알려져 있죠. 즉 독학으로도 충분히 도전할 수 있는 식육처리기능사 필기시험입니다. 필기시험은 기본 이론서를 정독한 뒤에 기출문제를 반복적으로 학습하고, 오답노트를 만들어 가면서 숙지한다면 도움이 될 거예요. 

 

실기시험

식육처리기능사 자격을 취득하기 위해서 가장 걸림돌이 바로 실기시험입니다. 사실상 혼자 실기 공부를 하기에는 비용도 문제지만 환경이 갖추어진 곳이 잘 없기 때문에 업계에 종사하고 있거나 또는 전문가의 도움을 필요로 하는 영역이기 때문에 필기는 쉬우나 실기가 여의치 않다는 평가가 많은 자격증이 식육처리 기능사이죠. 실기시험은 식육의 부위별 골발 및 정형 작업에 대한 작업형 시험이 실시됩니다. 

 

실제 정육업에 종사하고 있다면 작업장에서 지식을 얻고 경험을 쌓을 수 있지만, 그렇지 않은 경우에는 축상물 위생 교육원을 통해서 배울 수 있습니다 다만 약 1주일의 교육 시간 동안 100만 원 이상의 비용이 소요된다는 점이 상당히 부담스러운 부분이에요. 최근에는 하루나 이틀짜리 속성교육도 있는데 이때에는 유튜브 같은 곳에서 사전 정보를 숙지한 다음에 실습에 임할 수 있도록 스스로 준비를 철저히 하는 것이 돈날리지 않는 방법입니다. 

 

4. 진로 및 취업 

식육처리기능사 자격증

 

현재 정육업은 별도의 자격증을 필수 요건으로 하지는 않습니다. 하지만 식품 위생에 대한 관념이 강화되고 있고, 최근 축산물의 소비량도 증가하고 있는 추세인데요. 이로 인해 축산물의 질에 대한 관심이 높아지고 있는 셈이죠. 식육처리기능사 자격을 갖춘 사람에 한해서 정육업을 할 수 있도록 해달라는 청원도 있다고 합니다. 

 

식육처리기능사는 도축회사로의 취업도 가능하며, 정육점 창업으로써의 진로도 있지만 최근 선호도가 높은 육가공 업체로의 취업 또는 창업이 매력적일 것입니다. 제 지인도 육가공업체 창업을 했는데 인터넷 판매를 통해서 성공한 사업가가 되었는데요. 아무래도 해당 분야에서의 성공을 위해서는 그에 걸맞은 자격증을 갖추는 것이 합리적인 방향이 아닌가 싶습니다.